滋阴清肺：青榄枇杷炖海螺

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　　通常广东汤品有煲、滚、炖和烩羹四种烹制方法。炖汤的制法能使材料充分溢出，并原汁原味，因而有时一些清润的炖汤亦可在夏日进饮亦是十分适宜的，如苦瓜八宝炖汤及青榄枇杷叶炖海螺头等。青榄即潮汕的橄榄，性平味甘，能清肺、利咽、生津、解毒，用其和枇杷叶炖海螺头清润鲜美，能生津健脾、滋阴清肺。

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　　材料：青榄12个、枇杷叶50克、海螺头250克、生姜3片。
　　烹制：青榄洗净，切对半；枇杷叶洗净，稍浸泡；
　　海螺头洗净，切片状。一起与生姜放进炖盅内，下少许生油，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖2个半小时便可，进饮时调入适量食盐，此量可供3~4人用。