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[美食文化] 美极辣鲍菇:美味私房菜(组图)

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论坛元老

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发表于 2016-8-5 12:28:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
  导读:美味私房菜美极辣鲍菇(组图)

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  杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名,它的口感极佳,久煮不烂,还带有淡淡的杏仁香,因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称,杏鲍菇不仅属百搭食材,而且具有吸味性,尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后,其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜!
  烹制材料(三人份)
  材料:杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)
  调料:油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)
  1、杏鲍菇洗净,斜切成片;西芹撕去老筋,洗净斜切成段。
  2、红椒切去底部,斜切成块;蒜头拍扁去衣。
  3、烧热1碗油,放入杏鲍菇片,以中火炸至微黄色,捞起沥干油备用。
  4、锅内留少许油烧热,炒香蒜粒,倒入红椒和西芹快炒15秒。
  5、加入4汤匙辣鲜露、1汤匙海天金标蚝油调味。
  6、倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀,即可出锅。
  厨神贴士
  1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性,很适合先油炸再烧、炒成菜,尤其烧、炒的时间要久一点,尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。
  2、杏鲍菇切片时,其厚度不能超过0.5厘米,以免油炸时间过久,不容易炸匀炸透;杏鲍菇下油锅后,炸至其边缘呈微黄色便可。
  3、辣鲜露的水分较多,杏鲍菇下锅拌炒时,不宜加入清水,以免汤汁过多,冲淡成菜的味道。
  4、辣鲜露的口感鲜香辛辣,如果买不到这种调料,也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。
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