教你自己在家做美味卤蛋

幼教网

　　导读：有人相信那些代代相传60多年的陈年卤水能泡出甘醇平衡的顶级卤味，但对于越来越讲究卫生的这一代人来说，也许这样新鲜的住家卤物来得更开胃又放心。而且，这样鸡蛋大的事，也操劳在手，不是贤惠是什么？
　　在家制作卤物听起来似乎是婆妈级的手艺，如若喜欢，在街边小店1元1只便可以买到，但当桂皮、八角等漂亮的香料在桌上一一摊开时，它们散发的干净香气便让人兴奋起来。除了吃得安全放心，这也不失为一次快乐的倒腾过程。
　　美妙人生，从这一刻的享受开始

140600_4c5b6a25483e025.jpg

　　嘉宾：范力维
　　职业：光电设备研发
　　这位笑起来露出小虎牙的白皙女子，在江西长大，在哈尔滨读书，再来到广州生活。漂亮的理科女生总是得宠的，我们揣猜一个过分干净的厨房背后，必定有个辛勤的丈夫，她的老公笑倒在一旁，并证实了这一点。

140629_4c5b6a254aed825.jpg

　　新鲜住家卤
　　她一再努力地跟我解释她的职业，目前在研究所工作的她，从事光源检测和LED检测设备的研发。什么叫做LED？我心虚地小声问华南理工大学毕业的美食摄影师，他笑着摇头答他也不知。“所谓LED产品，就是小到路边摊的手电筒，大到体育中心300平方米的亚运倒计时牌的灯具产品，我的工作主要是检测和设计研发。”熟习的解释像是她被问惯了这个问题，而宽容的微笑又似乎像是习惯了别人似懂非懂的眼神。
　　客厅里超大的纯平电视也许多少能透露出这里主人的专业人士特征，沙发旁边的地板上坐着一只比真人还大的超级熊公仔，我在想象这只大熊在看大电视的情景，觉得这个拥有超级大熊的小女子是生活在幸福中的。初婚的她从去年开始学习烘焙，慢慢地，从家人朋友的生日蛋糕,到平日早餐的蛋糕面包，再到老公最爱的比萨鸡翅，都手到拿来。厨房的冰箱面上挂了一堆菜谱，其中有台式卤蛋，她说这个方子来自网上，她也很喜欢。拍完后大家都对这锅卤物跃跃欲试，一口咬下澄黄亮泽的蛋皮便感受到卤物独有的醒胃香气，而芸豆入口后咀嚼散发出的新鲜豆香，亦是住家自煮的新鲜卤物才会有的小惊喜吧。
　　有人相信那些代代相传60多年的陈年卤水能泡出甘醇平衡的顶级卤味，但对于越来越讲究卫生的这一代人来说，也许这样新鲜的住家卤物来得更开胃又放心。而且，这样鸡蛋大的事，也操劳在手，不是贤惠是什么？
　　简法卤味双拼
　　材料：鸡蛋6~8只、芸豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、盐5g、陈皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。
　　DIYTIPS
　　材料:食材约需10元搞定,制作时间大约需要1个小时，当然，焖过夜的时间不算在内。
　　购买事宜：八角、桂皮等香料在药材店或市场的干货店里可以小分量购入，这样小的分量，加起来一共2元左右，煲汤用的纱布袋一般在这种店内也有售。

jzone

　　美妙人生，从这一刻的享受开始

140701_4c5b6a255fae125.jpg

　　1.鸡蛋以凉水下锅煮15分钟至全熟，熟后去皮备用。

140746_4c5b6a2567fb125.jpg

　　2.把芸豆放入煮锅中煮至七成熟，捞出备用。

140810_4c5b6a256be3125.jpg

　　3.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好待用。

140837_4c5b6a257912225.jpg

　　4.烧开汤锅中的少许水，水开后放入调料包。

140902_4c5b6a257d77125.jpg

　　5.加入草菇老抽约100ml。

140925_4c5b6a25821a925.jpg

　　6.再加入10g糖和少量盐调味。

140953_4c5b6a258314925.jpg

　　7.待水再开后，放入去皮鸡蛋和芸豆煮半个小时。

141020_4c5b6a258a29125.jpg

　　8.关火，焖过夜即可。
　　小窍门：煮熟即浸入冷水后再剥皮，会更快捷，而且不会粘连。
　　贴士:
　　1.注意控制煮卤水的时间，反复烹煮的时间加起来一般不要超过3个小时，尽管传统的卤物店认为代代相传的旧卤汁更甘醇好味，但长时间烹煮卤汁也被认为是非常不健康的，会大大增加致癌的可能性；
　　2.选用什么酱油也是卤物的关键。根据范小姐的经验，某些酱油用来做这道卤味要么颜色太黑，要么先前颜色好，出锅不久，颜色就淡下去，而且味道也有点淡淡的苦味。建议选用草菇老抽，不但色泽久煮不变，味道会更醇厚一些。