今年夏天，重回罐头的魔幻世界

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　　导读：据文字记载，最早保藏食物的方法是烟熏，然后有日晒和盐腌，其后是发酵、冰雪冷藏等方法，而罐藏是众储藏方法中最年轻的一种，始于1804年。
　　炎热夏天，很多人没有食欲，汗流浃背地下厨做饭更是叫人头疼。有没有想过用那些即时罐头来创造一些美食呢？罐头里有些是我们从小熟悉的老滋味，有些是目前刚刚引入国内的经典外国风味，而更值得在夏日一提的是那些别致的甜品罐头，有了它们，可以在家立刻制作出心爱甜品。用点心，小罐头也能做出大文章。

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　　伏天不做饭重拾罐头情结
　　迷恋罐头食品，每个人的童年都会有一个时期，有这样的爱好吧。那时候，没有太多好吃的，铁皮罐子，不知味道的食物，已显得足够高档也足够神秘。午餐肉罐头，是记忆中首当其冲的罐头。1980年代，用一片午餐肉，配上一碗当时也极为稀少的方便面(雪菜肉丝味)，就是顶级的一次“洋荤”。如今，在港式茶餐厅，可以点一碗“餐蛋面”来重温一下。把切成片的午餐肉，油炸一下，就更好吃了！午餐肉丁炒蛋，或者涮入火锅，如今也大有忠实拥趸。
　　午餐肉外，著名的罐头就是茄汁(焗)豆。记得小时候，常出海的小姑父送给了家里一罐美国进口货，就在招待贵宾的宴席上打开，酸酸糯糯，吃得特别香。妈妈更是无限感慨地说，这样的豆子自己在家也可以做。于是，其后很长一段时间，我都吃着妈妈用高压锅煮的番茄酱煮黄豆，津津有味！其次，还有罐装沙丁鱼，据说是因为罐头里的鱼都很细小的原因。关于沙丁鱼罐头，还有一个最家喻户晓的作用，即用来比喻“拥挤”。这是谁的发明呢，不得考证。
　　最近，进口食品的引入，让罐头食物更加丰富，主菜、主食、汤、甜品，仔细寻找就能摆出一桌大菜。而家庭大厨们，常常会在罐头基础上加以一些简单烹饪，比如将罐装意面加热，再撒上香料，口感很大牌！
　　罐头的传说
　　据文字记载，最早保藏食物的方法是烟熏，然后有日晒和盐腌，其后是发酵、冰雪冷藏等方法，而罐藏是众储藏方法中最年轻的一种，始于1804年。当年法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求保藏食品的解决方法，巴黎的一位糖食师傅阿培尔(NicolasAppert)经过多年的研究，发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法，1809年获得了奖金。接着1810年英国的杜兰德(PeterDurand)发明了镀锡薄板金属罐，使罐头食品得以投入生产。
　　罐头购买地
　　1，在上海想尝原汁原味的台式小食，可去乐购超市，有近30种不同种类供选择。
　　2，若要找日式罐头，久光底下超市种类最多。这里还不定期有日式食品节，可以感受更多新鲜口味。
　　3，如果要寻找欧式罐头，进口食品超市飞蛋(FeiDan)能够满足大家的需要。它们还特别提供网上订购，可以送货到家。
　　罐头加热诀窍
　　罐头加热后食用，可提升口感。这里有两个小诀窍：
　　1，沙丁鱼罐头，微微加热可使鱼肉更松软，最好的方法是整罐放在火上烘一下，最方便的加热器就是日常的打火机，打着火四下烫一圈便可。
　　2，经典加热法：将整个罐头，放在水中，隔水煮，这样能让所有的滋味都保存在罐子中，开罐来食更原汁原味。
　　炎热夏天，很多人没有食欲，汗流浃背地下厨做饭更是叫人头疼。有没有想过用那些即时罐头来创造一些美食呢？罐头里有些是我们从小熟悉的老滋味，有些是目前刚刚引入国内的经典外国风味，而更值得在夏日一提的是那些别致的甜品罐头，有了它们，可以在家立刻制作出心爱甜品。用点心，小罐头也能做出大文章。

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　　伏天不做饭重拾罐头情结
　　迷恋罐头食品，每个人的童年都会有一个时期，有这样的爱好吧。那时候，没有太多好吃的，铁皮罐子，不知味道的食物，已显得足够高档也足够神秘。午餐肉罐头，是记忆中首当其冲的罐头。1980年代，用一片午餐肉，配上一碗当时也极为稀少的方便面(雪菜肉丝味)，就是顶级的一次“洋荤”。如今，在港式茶餐厅，可以点一碗“餐蛋面”来重温一下。把切成片的午餐肉，油炸一下，就更好吃了！午餐肉丁炒蛋，或者涮入火锅，如今也大有忠实拥趸。
　　午餐肉外，著名的罐头就是茄汁(焗)豆。记得小时候，常出海的小姑父送给了家里一罐美国进口货，就在招待贵宾的宴席上打开，酸酸糯糯，吃得特别香。妈妈更是无限感慨地说，这样的豆子自己在家也可以做。于是，其后很长一段时间，我都吃着妈妈用高压锅煮的番茄酱煮黄豆，津津有味！其次，还有罐装沙丁鱼，据说是因为罐头里的鱼都很细小的原因。关于沙丁鱼罐头，还有一个最家喻户晓的作用，即用来比喻“拥挤”。这是谁的发明呢，不得考证。
　　最近，进口食品的引入，让罐头食物更加丰富，主菜、主食、汤、甜品，仔细寻找就能摆出一桌大菜。而家庭大厨们，常常会在罐头基础上加以一些简单烹饪，比如将罐装意面加热，再撒上香料，口感很大牌！
　　必食罐头十五种：
　　老牌风味
　　梅林牌午餐肉
　　“梅林牌”—上海人都爱这个牌子，是国内的第一罐头品牌。创于1930年。梅林牌午餐肉，肉味很浓，切开可以看到白色脂肪粒，口感滑软。在大超市，比如乐购、家乐福，还可以找到烟熏味、蒜香味等多种口味。用它做餐面，做三明治，或者炒蛋，味道都很好！
　　茄汁焗豆
　　亨氏(Heinz)是最老牌的番茄焗豆品牌之一，是1900年由两位美国人研制的。在上海的城市超市可以找到。这款豆子汤汁不是特别浓稠，口感清爽，豆粒软糯，正是传统的英式口味。
　　沙丁鱼、凤尾鱼
　　在超市最常见的还是梅林牌，罐子长方形，这种罐子打开起来不那么容易，要用适合方形罐的开罐器才好一些。油腌制的鱼，肉质很酥软，可以用它自制三明治，配上面包，最好再配一点酸瓜片，鱼的味道更佳。
　　自制甜品法宝
　　糖水蜜梨
　　很多罐头梨，口感粗糙没有梨肉的香味，而这款来自南非的金牌糖水蜜梨，肉质肥美，味道香滑，做家庭鸡尾酒非常适合。
　　亚答枳
　　亚答枳在一些东南亚甜品里可以尝到，这种半透明的果子，甜味重，口感很Q。其实这是一种棕榈树的种子。夏天用它做水果捞非常棒，在城市超市可以买到。
　　糖水白玉丹
　　和亚答枳一样，白玉丹也是做水果捞、水果刨冰的好配料，口感更清爽。罐头内的甜度已经足够，不需再作加工就能直接享用的夏日甜品。玛丽牌，原产泰国。
　　热带水果大全
　　由菠萝、木瓜、椰纤果组成的罐头，可以让热爱热带水果的人一次过瘾。不过，水果罐头自然与新鲜水果不同，它本身就是一种甜品，用这一杂果罐头加工自己的甜品是最好的选择。DelMonte牌，原产菲律宾。
　　新奇外国罐头
　　番茄酱浸意大利面
　　有了这个罐头，就不用为煮意面而烦恼了，打开即食，番茄味浓郁，圈圈面很有嚼头。建议加热一下，味道更好。
　　英式蚬汤
　　正宗的英式蚬汤，要先以鲜鱼、蛤蜊熬一锅汤底，再加白酒、洋葱、芹菜、英式烟肉再熬，味道才丰厚。老牌的JohnLusty蚬汤，罐装却如新鲜的味道。加热后放入罗勒叶、百里香等香料来食用，口感更好。
　　日式蒲烧秋刀鱼
　　如果在夏天喝清酒，那么配上一些日式小食就再好不过了。这款蒲烧秋刀鱼，肉汁甜香，鱼肉韧而香，且很有回味。若作为小零食，也会深受女士喜爱。

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　　罐头，一分钟速成中国菜
　　香菇肉酱
　　梅林牌的香菇肉酱，用来做蘸料，做海派肉燥饭都很棒，甜甜的口感。还有一款朋友外婆的独家做法，就是用它做底酱，炒毛豆、豆腐干丁，非常好吃。用来拌面、下饭都很棒！
　　油焖笋尖
　　夏天喜欢口感清爽的东西，这罐古龙牌的油焖笋尖正好可以解此口感。罐内的嫩笋并不过油，如果拌一些麻油会添香味。用来佐酒很适宜。素食者也可食用。
　　花生面筋
　　这盒罐头，个人认为把它作为面浇头非常适合。净吃口感偏甜。但花生非常糯，面筋也是比较熟烂的绵软口感，台湾味全出品。
　　烧卷
　　口感香韧的目鱼小卷，味道偏甜，正宗的台式风味。用来佐酒很合适。