低脂洋蔬菜简餐

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　　杏仁碎紫甘蓝
　　材料：紫甘蓝1个，白卷心菜1个，杏仁10g，杏仁饼干（碎）20g酱汁材料：鸡蛋1个，水瓜柳2g，罐头凤尾鱼2条，香菜100g，红酒醋5ml，橄榄油25ml
　　制作
　　1.将鸡蛋煮熟，与其他所有酱汁材料混合后，在搅拌机中打成酱汁。
　　2.将杏仁烤熟，杏仁饼干打碎。
　　3.将紫甘蓝和白卷心菜切成丝，加入绿色的酱汁及一半杏仁和杏仁碎，混合后搅拌均匀，装盘。
　　4.用剩余的杏仁和杏仁饼干碎进行装饰。
　　红菜头奶酪沙拉
　　材料：红菜头100g，山羊奶酪20g，芝麻菜30g，杏仁10g，柠檬1只，橄榄油10ml，盐和胡椒适量
　　制作
　　1.将红菜头在水中煮一下，杏仁烤熟，柠檬榨汁备用。
　　2.将柠檬汁、油、盐和胡椒放入搅拌器中搅拌均匀，调成酱汁。
　　3.把红菜头切成薄片，摆在盘子上，撒入适量盐和胡椒，盛入沙拉盆中，并混合芝麻菜、烤杏仁和山羊奶酪。
　　4.浇上调好的酱汁。
　　紫甘蓝
　　紫甘蓝又称紫圆白菜，叶片紫红，原产于欧洲地中海沿岸，欧洲人多将其切丝拌沙拉食用。
　　营养功效
　　紫甘蓝含有丰富的维生素C和B、胡萝卜素等多种营养成分，由于纤维素较多，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。还具有抗癌功效。
　　怎么吃
　　食法多样，可用于炒食、煮食、凉拌、腌渍或作泡菜等，具有特殊的香气和风味。因含丰富的色素，是拌沙拉或配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，操作前须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。
　　红菜头
　　红菜头又名甜菜根，原产欧洲地中海沿岸，因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。
　　营养功效
　　红菜头含有独特的甜菜碱，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收并改善肝功能。红菜头还有降低胆固醇、软化血管、健胃消食、止咳化痰等多重功效。
　　怎么吃
　　红菜头质地脆嫩，味甘甜，适合于生食、凉拌，或炒、煮汤，也是装饰、点缀及雕刻的良好食材。
　　芝麻菜酱意面
　　材料：芝麻菜200g，橄榄油50ml，松子10g，核桃仁10g，帕达诺奶酪25g，羊乳干酪25g，蒜瓣5颗，意大利面400g
　　制作
　　1.把芝麻菜、意大利初榨橄榄油、松子、核桃仁、帕达诺奶酪、羊乳干酪及蒜瓣放入搅拌机，匀速搅拌成酱。
　　2.在水中将意大利面煮熟，然后与酱拌在一起，保持温热时食用。
　　豆瓣菜熏三文鱼配西红柿
　　材料：豆瓣菜1把（约200克），熏三文鱼30g，鸡蛋1个，小西红柿5个，水瓜柳5g，意大利香菜100g，橄榄油10ml，红酒醋2ml，凤尾鱼2条，盐和胡椒适量
　　制作
　　1.将鸡蛋煮熟，小西红柿切成4瓣。
　　2.在搅拌机内加入意大利香菜，半个鸡蛋，3/4的橄榄油，3/4的水瓜柳，盐和胡椒及凤尾鱼，搅拌成酱状。
　　3.把豆瓣菜放入盘中，铺上熏三文鱼片，盛入盘中。
　　4.在沙拉中再混合西红柿，并将剩下的橄榄油和水瓜柳摆放在豆瓣菜四周，最后浇酱汁。