健康饮食——蛋品类

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　　导读：养肝明目、滋补阴血、生精下乳，本品营养全面，补益之功较为平和，并有保持大便通畅作用，产妇食之，既有补益，又可利肠。

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　　鸡蛋黄花汤
　　[功能]
　　养肝明目、滋补阴血、生精下乳，本品营养全面，补益之功较为平和，并有保持大便通畅作用，产妇食之，既有补益，又可利肠。
　　[原料]
　　鸡蛋3个，黄花、白菜心各10g，海带、木耳各5g
　　[调味料]
　　酱油3g，精盐2g，味精1g，高汤350g
　　[做法]
　　1．将海带泡好洗净后切丝。
　　2．黄花拣择洗净后切段。
　　3．木耳泡发、洗净。
　　4．鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
　　5．锅内加高汤烧开，放入味精及海带、黄花、木耳、白菜心，烧开后再冲入鸡蛋，再烧片刻后勾芡即成。
　　[营养]
　　内含蛋白质19.8g，脂肪19.4g，碳水化合物5.2g，钙126.5mg，磷483.7mg，铁5.6mg，维生素A1385.4国际单位，维生素B10.2mg，维生素B20.44mg，尼克酸0.45mg，维生素C10.4mg，能产热298kcal。
　　肉末蒸蛋
　　[功能]
　　鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，除对产妇有良好的滋补之效外，对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。
　　[原料]
　　鸡蛋3个，猪肉50g
　　[调味料]
　　葱末、太白粉各5g，酱油10g，精盐2g，味精0.5g，食油25g
　　[做法]
　　1．将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、味精、清水（适量）搅匀，上笼蒸熟。
　　2．选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。
　　3．锅放炉火上，放入食油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、酱油、味精及水（适量），用太白粉用水调匀勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上面即成。
　　[营养]
　　内含蛋白质25.5g，脂肪50.2g，碳水化合物5.6g，钙107.8mg，磷428.8mg，铁7.2mg，维生素A1392.5国际单位，维生素B10.4mg，维生素B20.5mg，尼克酸1.6mg，维生素C2mg，能产热918.3kcal。

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　　蛋奶炖布丁
　　[功能]
　　养血生精、滋阴养肝、补益脏腑、清热生津、下乳催乳，产后妇女及乳母食用能促进母体恢复及乳汁分泌。
　　[原料]
　　鲜牛奶250g，白糖125g，鸡蛋135g
　　[做法]
　　1．将牛奶分为两份，一份与白糖混合，放在小火上慢慢加热使白糖溶化。
　　2．布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗净擦干，涂一层薄油备用。
　　3．锅中加水15g，糖50g，小火慢熬至金黄色后，趁热倒入布丁模内，垫住布丁模的底层（约2cm厚）。
　　4．鸡蛋打入碗内搅打均匀，先加冷牛奶搅拌，再倒入加糖溶化的热牛奶搅匀，然后用细筛（或干净纱布）过滤即成蛋奶。
　　5．将蛋奶浆倒入布丁模内（装至八分满），入笼微火炖约20分钟，至蛋浆中心熟透即可出笼，冷却后覆于小玻璃（或小茶碟）上即可食用。
　　[营养]
　　内含蛋白质24.4g，脂肪26.3g，碳水化合物128.2g，钙356mg，铁4.3mg，维生素A1326国际单位，维生素B10.3mg，维生素B20.7mg，维生素C0.3mg，能产热8170kcal。
　　皮蛋瘦肉粥
　　[功能]
　　益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。
　　[原料]
　　白米150g，瘦猪肉250g，水发腐竹50g，皮蛋2个g，麦片30g
　　[调味料]
　　生油40g，精盐15g，味精3g
　　[做法]
　　1．将瘦肉切成两块，用精盐10g分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜，成为瘦咸肉。
　　2．腐竹洗净、切粒。
　　3．皮蛋去壳洗净，切成数块。
　　4．白米洗净，用精盐5g，生油20g拌匀，成为油盐米。
　　5．将清水（2000g）放入锅内烧沸，倒入油盐米、腐竹粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入洗净
　　的咸瘦肉、一个皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后即可。