化学小实验—巧辨糯米和粳米

小学教育网

　　取几粒煮熟的糯米粒和粳米粒，分置于两块玻璃片上，从外表形态来辨认是分不出糯米和硬米的。取一瓶消毒用的医用碘酒，分别在两玻璃片上滴上一滴碘酒，粳米粒和碘接触呈现出蓝色，糯米粒和碘接触呈现出红棕色。
　　糯米和粳米中淀粉含量丰富，那么它们为什么遇碘会变成不同的颜色呢？原来，粳米中淀粉颗粒是直链淀粉，就如同一根根木条整整齐齐地堆放在一起一样；而糯米中的淀粉是交链淀粉，就像把树木砍下后杂乱无章地堆放在一起一样。
　　吃糯米食物比较耐饥，就是因为糯米中的淀粉链杂乱无章地混在一起，不宜被人体消化的缘故。所以，糯米食品不可多吃。