化学小实验—巧测面粉的新鲜度

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　　面粉久存后，由于在空气中的氧气、水分、微生物的作用下，会产生酸败的现象。要判断面粉是否新鲜，用很简单的化学试剂就可以作出结论。在150毫升的锥形瓶中，加入40毫升的蒸馏水，再加入5克新鲜的面粉混和搅拌，使水中不存在任何面团。在配好的面粉液中，再加入5滴无色酚酞试液，此时，锥形瓶的液态物质不变色。配制0.02％的氢氧化钠溶液，用滴管向锥形瓶内滴加，边滴边振荡，直到锥形瓶内的物质显浅红色，并且在1—2分钟内不再褪色为止。记下消耗掉的氢氧化钠数量。
　　然后，取 5克需测定的面粉，加入40毫升的蒸馏水调成面粉液，也加入5滴酚酞试液，将同样浓度的氢氧化钠溶液滴进面粉液中，直到面粉液变色。如果消耗的氢氧化钠和第一次标准液消耗的氢氧化钠数量相同，说明面粉是新鲜的。假如消耗的氢氧化钠是标准液的2.5倍以上，说明面粉已经变质了。在2.5倍范围以下，则面粉不是新鲜的，而是陈年的面粉，不过还可食用。
　　面粉的主要成份是淀粉，久置的淀粉会慢慢地产生些葡萄糖，葡萄糖在适当的条件下会逐渐分解成各种有机酸，酚酞在酸液中无色，在碱液中呈红色。变质的面粉中有机酸含量高，它是不能食用的。