扒瓤海参
食谱原料:
主料：海参(水浸)350克,虾仁200克,猪肉(肥)50克
辅料：虾脑酱10克
调料：大葱10克,姜3克,盐8克,黄酒4克,味精3克,淀粉(玉米)12克,鸡油2克,香油3克
制作方法:
1.将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥;
2.肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅;
3.淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用;
4.葱、姜放入碗内捣碎取汁;
5.将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干;
6.将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出;
7.虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内;
8.炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成。
适用人群:
产后妇女
健康提示:
海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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