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孩子中午在学校吃了什么？吃好吃饱了吗？这些是家长普遍关心的问题。由于学校采取封闭管理，也为食品安全卫生考虑，家长不常有机会走进校园，了解一份菜从制作到端上餐桌的过程。近日，“妈妈团”的几位成员“突击”走进两所学校的食堂，跟随孩子们一起体验校园午餐，写出了这份校园午餐体验报告，同时也提出了一些自己的建议。
联手专职营养师每周刷新菜式
体验地点：雨花区枫树山小学食堂
6日11时15分，“妈妈团”团员“别一朵幸福的小花”在记者的陪同下，走进了这所长沙名校。主管学校后勤工作的副书记匡迎春爽朗地说：“快走，要准备开餐了，去看看有没有提前分餐的情况。”
学校有大小7个食堂，近千平方米，学生有680人在校搭餐，按班级和年级在1至7号食堂用餐，每天11时45分由副班主任领到相应的食堂和固定的座位上用餐。食堂是由教室改造，不大，人多。为避免汤汤水水洒在孩子们身上和地上，并保证孩子们吃到热乎乎的饭菜，学校规定，上午9时要打开食堂的空调，11时20分才可以分餐，提早分餐要扣分。
这一日，孩子们吃的是花菜炒肉、红椒炒肉、上海青和湖藕汤。“两荤一素一汤是标配，中餐每顿按7元配餐。连续两天没在校吃，就在学期结束时折现退给孩子。”
在《就餐情况登记表》上，能看出孩子喜欢吃什么，不爱吃什么，是每周食谱的参照之一。重要的参照是由学校聘请的专职营养师提供的每周食谱。“孩子们喜欢煎炸类热量过高食品，不喜欢蔬菜。营养师提供的每周食谱，将孩子一周所需的维生素、蛋白质、热量分解到每天的食谱中，是均衡孩子们营养的重要参考。”在学校的后楼楼梯口，几名刚吃完饭的孩子围在一张蓝色的每周营养食谱前讨论第二天的中餐。
“还有一个参考体系是市场物价的实际。例如，营养师有一天提供的菜式之一是煎小泥鳅，一次要备足约700人的量，价格太高于餐配标准，我们就和营养师沟通寻找同等营养值的替代食材。”匡迎春说。
对于学校食堂这一块的管理，用校长唐钧的话说是：我们明确学校不赚一分钱、个人不收取供货商的任何财物、家长学生双满意的原则，学校采取三人同行采购制，90%的食材从麦德隆、步步高等大超市采购，肉菜等食材采取索证制从固定供应点进货，把食堂管理作为名校增值服务项目。
【体验建议】专职或兼职营养师能否在学校常设
“别一朵幸福的小花”在体验中注意到一个细节：匡迎春看到红椒炒肉里的大蒜叶后，建议厨房工作人员今后不要舍不得几片叶子而牺牲饭菜的看相。针对孩子不喜食蔬菜的现状，学校注重每天蔬菜颜色的搭配，在刀工上以丁、丝为主，以促进孩子们的食欲。她认为这些细节关注值得到市内各校推广。
“别一朵幸福的小花”提出，营养师配餐制能否成为各校的通常做法，就像目前学校都配有心理专职或兼职老师一样，将专职或兼职营养师在学校常设，“有的孩子太胖需要减肥餐，有的孩子太瘦需要增补餐，有的孩子是特殊体质，学校可以逐步实现校园午餐的精细化管理”。
原材料采购，家长可抽查是否短斤少两
体验地点：芙蓉区八一路小学
“晓妈”的孩子在芙蓉区八一路小学，对于孩子中午在校的伙食，“晓妈”特别关注，体验起“学生”待遇来更是观察入微。
八一路小学中午在校用餐学生是160多人，此外还有30多名老师，每天中午12时左右，师生共食一锅饭。由于是城区中心地带的老学校，并未建有专门的食堂，学校将一间杂物屋改造成食堂，还匀出两间教室供三四年级和五六年级学生用餐，一二年级的孩子则由工作人员送餐到教室。
5日这一天，摆在“晓妈”面前的是：萝卜丁炒唐人神腊肉、土豆烧肉、炒青菜和萝卜骨头汤。红色、青色、白色搭配在一起，甚是爱人，味道清淡而不油腻。问大厨曹爱平是不是小锅炒出来的，她说就是一锅出的。“曹阿姨”曾是学校学生的家长，因为饭菜炒得好、做得香，大家都喜欢吃，她在校掌勺有12年了。
在这个学期，芙蓉区对于学校小餐桌的收费以及审核进行了刚性要求，以确保家长交的每一分钱都花在孩子身上。八一路小学是一所农民工子女比较集中的学校，为了减轻学生家长的负担，有的同学按学期收费，有的是按月结算，也有按季度结算的。每个月，总务部门都要清算一次用餐人数，重新调整采购计划，公布月度伙食开支情况，虽然都是些细碎事，学校每个环节都考虑周全，这让“晓妈”对于孩子在校搭餐更放心和安心。
【体验建议】不妨每个学期安排一个家长考察周
八一路小学的食堂不大，一人一个座位，“晓妈”挤不下，老师们同孩子们的饭菜是一样的，只是还备了一个老干妈的辣椒碟。“晓妈”听一位老师介绍，老师和孩子们一样交费，都要入学校的台账，一锅菜、一口价，作为家长很放心。
在学校体验中，“晓妈”发现，家长在每个新学期的第一周是最关心校园餐桌的，她曾看到过家长里三层、外三层围在食堂窗口外，看孩子吃饭的壮观景象。她建议在每个新学期安排一个家长考察周，让家长和孩子一起吃，按一样的价格收费，体验之后，家长自然有了评价，再决定孩子是否在校搭餐。
11时45分许，杨祉潞所在的枫树山小学一五班学生在副班主任老师的带领下，洗了手，找到座位。
孩子们吃饭时，两名穿白大褂、戴帽子口罩的工作人员在座位间穿梭，给举手的同学添菜、添饭。
吃完午餐的孩子将盆子端到食堂门口的收理处，将饭菜倒净，盆子叠放。
30分钟左右，这间餐厅的孩子全部吃完了，副班主任老师翻开挂在门后的《就餐情况登记表》，用“差、良、优”记录每个孩子的用餐情况以及对伙食的评价。
12时30分左右，孩子们基本用餐完毕，每间食堂的工作人员迅速收拾整理。
此时，操作间的工作人员正在洗碗，开水烫过后，放置到消毒间的7个大消毒柜里。三位厨师按规定将每餐的每一份菜留样放到留样柜里48小时。
厨师把关
大厨曹爱平有“一绝”是食材用量拿捏得准。孩子们的口味，曹阿姨最清楚，土豆丝、南瓜、芽白是最受欢迎的蔬菜。
老师把关
学校除了总务老师和大厨之外，还采取值周制，每位老师纳入到食堂的日常管理中，每周安排三位老师负责制订下一周的菜单、确订每天的采购量、收货时的把关和相关的管理。
家长把关
传达室里有一份注明了每天采购量的菜单，所有家长都可以翻阅。八一路小学校长罗维说，有家长拿着秤到学校来监督，看看是不是按照计划重量进的货，学校家委会的成员还不定期到食堂考察用量、卫生和制作情况。
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发表于 2016-8-9 12:09:25