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饼皮原料：
牛奶210克，糖粉28克，植物油30ml，糯米粉50克，粘米粉40克，澄面25克，抹茶粉5克，(炒制糕粉用：糯米粉50克)
月饼内馅350克，可选择种类为：
宇治抹茶，咸五仁，清香白莲蓉，薄荷乌梅，甜五仁，泰国香芒，香橙金橘，香辣牛肉(更适合非冰皮月饼)
工具：
卡通月饼模具
数量：
60克的月饼约10个左右
饼皮面团的做法：
1)在牛奶中加入糖粉(图2)，搅拌均匀后加入植物油搅匀备用(图3)。
2)将糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀后分成两份，其中一份加入抹茶粉(图4)。
3)将混合好的面粉分别加入牛奶中(图5)，搅拌成没有干粉颗粒的面糊，盖上保鲜膜静置30分钟(图6)。
4)将静置好的面糊用筷子搅拌均匀，放入已经开锅的蒸锅里(图7)，用大火蒸15-20分钟。
5)趁热将蒸熟的面团从蒸锅中取出，用力搅拌成光滑的面团(图8)，自然冷却至常温后揉成团(图9)。
炒制糕粉的做法：
6)锅中不放油，小火加热，倒入50克糯米粉，用小火不停翻炒(图10)，炒至面粉呈淡黄色，有香味即可。
饼皮月饼的做法：
7)待双色面团冷却后，分成25克一个的小面团(图11)，将月饼馅儿分成35克一个备用(图12)。
8)在手上及模具上拍上糕粉(炒熟的糯米粉)防粘(图13)，将面团按扁，将馅儿包入，收紧口儿(图14)，放入月饼模具中，将月饼压制成型(图15)。
9)做好的饼皮月饼需要放在冰箱冷藏，至少4个小时后再食用即可。
超级啰嗦：
**糯米粉、粘米粉、澄面在超市就可以买到，或在烘焙店中购买。如果觉得麻烦，或直接用冰皮月饼粉145克，做法是一样的。
**各种粉类混合成面糊后，一定要静置30分钟，这样可以使面糊更细腻顺滑，减少面疙瘩的形成。
**面糊出锅后要趁热用筷子用力搅拌，使面团细腻光滑，这样的话，冰皮儿的口感会更好。
**在制作月饼时，冰皮儿的面团一定确保已经冷却，这样的面比较好操作，不易粘手。
**面团颜色的制作我们可以选择使用抹茶粉、草莓粉等有颜色的粉类添加到面粉中，也可以在面团做好后加入食用色素，两种方法都可以。
**冰皮儿月饼做好后务必要冷藏(而不是冷冻)，这样才能品尝到冰皮QQ的口感。
**饼皮月饼主要是吃冰皮的口感，因此月饼皮和馅儿的比例大约是1/3的皮,2/3的馅儿，为了孩子们操作更方便，我们把月饼皮的比例增加了一些，这样月饼包起来就更容易啦!
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发表于 2016-8-5 15:27:14