酸菜草鱼卷

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　　酸菜草鱼卷
　　口味：酸辣味
　　酸菜草鱼卷的制作材料：
　　主料：活草鱼（白鲩鱼）1条（约重750克）。
　　辅料：猪通脊肉125克，鲜红尖椒20克，料头花（胡萝卜花刀片）2克。
　　调料：酸菜（四川泡青菜）150克，泡红辣椒30克，胡椒粉2克，精盐3克，味精6克，绍酒5克，鸡蛋清1个，干淀粉20克，葱末5克，姜末5克，葱白段5克，姜片3克，上汤750克，蒜头油5克（炸蒜油）。
　　酸菜草鱼卷的特色：
　　酸香微辣，咸鲜清爽，汤清见底。
　　教您酸菜草鱼卷怎么做，如何做酸菜草鱼卷才好吃
　　1.将泡青菜洗净，去掉菜叶，将此菜叶铺在汤窝（盅子）内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片，将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽，破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋，用搅肉机搅成泥入碗，加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克，下入葱末、姜末、鸡蛋清，搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽，斜切成马耳节。
　　2.将草鱼饿养两天，去其土腥味，使其鱼肉结实，然后宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净搌干，去头，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼扇，再片去肋刺，剔去鱼皮，切去尾尖，将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上，用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一层猪肉馅，码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝，卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上，上笼蒸约5分钟（汽不要大，刚熟定型即可）取出。将上汤入锅，加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开，倒入汤窝内，用牙签把葱段、姜片插好，下入锅内，盖上盖，上笼再以旺火蒸15分钟，起出去掉葱段、姜片，调入味精，淋入蒜头油即成。