鸡汤素菜丁

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　　鸡汤素菜丁
　　工艺：煨
　　鸡汤素菜丁的制作材料：
　　主料：熟白鸡500克。
　　辅料：胡萝卜150克，豌豆100克，菜花100克。
　　调料：西式鸡清汤2500克，精盐15克。
　　鸡汤素菜丁的特色：
　　清香浓郁，鲜咸爽口，色彩艳丽。
　　教您鸡汤素菜丁怎么做，如何做鸡汤素菜丁才好吃
　　1.将熟鸡斩成1.5厘米的小块。将胡萝卜去皮洗净、切成1厘米的丁；菜花摘洗干净，改成小朵。
　　2.将锅中入水烧开，依次根据老嫩程度下入豌豆、胡萝卜丁、菜花煮至刚熟下入漏勺，沥水。锅内下入鸡清汤，加入盐烧开，改用文火依次下入鸡块、豌豆、胡萝卜丁、菜花，以文火煨入味。将原料捞出，将鸡块分别码入汤盘垫底，将菜丁分盛在鸡块周围，码好菜花，将清鸡汤盛入汤盘内即成。（可出10份左右）
　　提示：以此法改变配料还可加入圆白菜、鲜蘑菇、鸡蛋皮丝（菱形片）等等。如制作“鸡汤素菜丝”，则需将熟鸡去皮、骨，顺肉纹切细丝，配料也同样切细丝。