江苏小吃：小雏鸡

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　　江苏小吃：小雏鸡
　　工艺：蒸法
　　小雏鸡的制作材料：
　　镶粉250克，豆沙馅150克，黄色素、芝麻油各少许。
　　小雏鸡的特色：
　　形似雏鸡，香甜可口。
　　教您小雏鸡怎么做，如何做小雏鸡
　　1.粉团制作同小金鱼。取少许粉掺入少许黄色素揉成淡黄色粉团。取10克粉团染成橙色。
　　2.取淡黄色粉团摘成15个面坯，逐个按扁，包入豆沙馅10克，捏拢收口朝下，先捏出头形、短颈、尾部（略尖），用木梳按出尾羽，身体两侧剪出翅膀，再用木梳按出羽毛。
　　3.用橙色粉团按上嘴、眼，爪、嘴用剪刀剪开。
　　4.熟制方法同小金鱼。
　　小雏鸡的制作要领：
　　1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.最好使用天然色素；
　　3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面不粘手即成。