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[家庭食谱] 山西小吃:刀拔面

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发表于 2016-8-5 15:19:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
  山西小吃:刀拔面
  工艺:熬煮汆炖烩焖法
  刀拔面的制作材料:
  面粉500克,水350克。
  刀拔面的介绍:
  刀拔面是山西极具特色的小吃之一。其特色是刀具两端为把,中间为刀。操作者两手握刀把,竖切外推成条。
  刀拔面的特色:
  荞麦棱形,吃时筋道,入口柔软滑爽。
  教您刀拔面怎么做,如何做刀拔面
  1.将面粉倒入盆中,加水和成面团,揉匀至光滑,盖上湿布饧30分钟。
  2.将饧好的面团擀开成长方片,撒上面粉,折成长形面片,如此可折5-7层。
  3.用特制拔面刀将面片切下成条形,切下的同时,随即使面条离开面片,反复操作。
  4.将拔好的面条用刀铲起,下入锅内煮熟。吃时可根据喜好,或炒、或浇各种浇头。
  刀拔面的制作要领:
  面团不能太软,否则拔面时易粘刀。

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