上海小吃：马蹄糕

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　　上海小吃：马蹄糕
　　工艺：蒸法
　　马蹄糕的制作材料：
　　地栗（即荸荠）750克，牛奶500克，地栗粉250克，小麦淀粉50克，白糖50克，鸡蛋3个，熟猪油100克。
　　马蹄糕的介绍：
　　它原是上海和江苏一带中式糕团名点，用米粉制成。20世纪60年代，上海广式点心店采用地栗、地栗粉和牛奶等制成，也称“地蹄糕”。
　　马蹄糕的特色：
　　奶香浓郁，软熟香甜。
　　教您马蹄糕怎么做，如何做马蹄糕
　　1.将地栗去皮切成茸。盆内加入地栗粉、淀粉、牛奶、鸡蛋（用蛋黄）搅匀成混合粉浆。
　　2.锅内加清水750克，放入地栗茸、白糖烧沸，然后倒入粉浆、熟猪油拌匀。
　　3.取搪瓷盘或铝盘一只，盘内刷一遍熟猪油，倒入粉浆，入笼蒸约3O分钟取出，冷却后切成片。冷吃或油煎皆可。
　　马蹄糕的制作要领：
　　地栗切得越碎越好，要用旺火沸水速蒸。