四川小吃：蒸饺

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　　四川小吃：蒸饺
　　工艺：蒸法
　　蒸饺的制作材料：
　　精面粉500克，猪肥瘦肉300克，小白菜300克，熟猪油、川盐、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量。
　　蒸饺的特色：
　　皮薄馅多，咸鲜爽口。
　　教您蒸饺怎么做，如何做蒸饺
　　1.将350克清水倒入锅内烧沸，倒入面粉中用擀面杖搅成团，取出稍凉，放在案板上揉匀，用湿布盖住。
　　2.肥瘦肉用刀切碎。热锅内加熟猪油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川盐、豆油上色起锅。白菜洗净，在开水锅中烫一下捞起，用刀切碎，挤干水分，放入起锅的熟肉中，与川盐、胡椒粉、味精、芝麻油拌匀成馅料。
　　3.烫面闭揉后搓成条，用手摘成50个小面剂，分别擀成直径约10厘米的圆皮，包入馅料，捏成半月牙形饺子生坯，入笼蒸约10分钟至熟即成。
　　蒸饺的制作要领：
　　1.烫面团要揉匀略饧，揉至表面光滑；
　　2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。