四川小吃：冰汁绿豆羹

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　　四川小吃：冰汁绿豆羹
　　工艺：其他
　　冰汁绿豆羹的制作材料：
　　绿豆300克，冰糖250克，鸡蛋1个，清水1000克。
　　冰汁绿豆羹的特色：
　　色泽洁白，香甜凉爽。
　　教您冰汁绿豆羹怎么做，如何做冰汁绿豆羹
　　1.将绿豆洗净，去净杂质，倒入开水锅中，煮至将破皮，捞起倒入筲箕内，然后用小木瓢挤压去皮，倒入清水中，去浮皮，选出去壳绿豆，放入笼内蒸耙。
　　2.冰糖与清水同下锅熬沸，倒入鸡蛋清，此时转动铁锅使之混匀，沸后撇去泡沫，清好糖汁，放入冰箱冷冻。
　　3.冷冻后的糖汁分别盛入20个小碗内，再放入蒸耙的绿豆即成。
　　冰汁绿豆羹的制作要领：
　　绿豆入笼蒸至耙烂开花为宜。