四川小吃：椒盐花卷

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　　四川小吃：椒盐花卷
　　工艺：蒸法
　　椒盐花卷的制作材料：
　　精面粉1000克，酵面100克，川盐20克，花椒粉10克，熟油少许，苏打粉适量。
　　椒盐花卷的特色：
　　柔软松泡，咸香微麻。
　　教您椒盐花卷怎么做，如何做椒盐花卷
　　1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，放入酵面、清水揉匀成团，用湿布盖好，等2小时发酵后，放入苏打粉反复揉匀。花椒粉、川盐拌匀。
　　2.饧好的面团搓成长圆形条，按扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形面皮，抹上油，撒上花椒盐，卷成筒后搓长，用刀切成20个面剂。
　　3.每个面剂持两端略抻，用筷子将两面卷绞后交合，压下，把筷子拉出而成花卷坯，入笼蒸约15分钟至熟即成。
　　椒盐花卷的制作要领：
　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.苏打粉用量要适当，过多面发黄；
　　3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。