蟹肉汤

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　　食谱原料
　　主料：蟹肉(250克)
　　辅料：猪肉(肥)(50克),香菇(鲜)(30克),韭黄(20克),火腿(20克),虾仁(100克),鸡蛋清(25克),丝瓜(100克),冬笋(50克),猪网油(200克),猪油(炼制)(100克),金针菇(50克)
　　调料：盐(10克),味精(10克),香油(10克),淀粉(玉米)(10克),胡椒粉(3克)
　　制作方法
　　1.将冬菇、肥肉洗净;
　　2.韭黄择去烂叶，去净泥沙;
　　3.丝瓜去皮切片;
　　4.冬笋去皮切花状;
　　5.火腿切成茸备用;
　　6.将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用;
　　7.将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克;
　　8.放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起;
　　9.起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?桑?
　　10.勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。
　　适用人群
　　孕中期的准妈妈
　　健康提示
　　本品清热解毒，用于补虚养身。