包菜紫米团
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材料：
紫米100克、米饭50克（你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来）、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片
五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油
做法：
1.提前将紫米浸泡2小时，然后放入电饭锅中煮熟，和米饭一起拌匀（不要和米一起蒸，颜色就混了）
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2.土豆、胡萝卜去皮切丁，用水汆烫熟（水中放少许盐）
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3.将卷心菜叶烫软
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4.锅中放少量油，炒香洋葱丁，放入猪肉末，加料酒、生抽，再加入胡萝卜丁和土豆丁，盛出备用
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5，取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺，上面放卷心菜叶，铺上一层1，再铺上4
6，包裹起来，上火蒸5分钟
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7，取出去掉保鲜膜，装盘
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8，将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀，大火煮滚后转小火，勾薄芡，最后撒上油葱酥，淋在包菜紫米团既可
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关于油葱酥：用小洋葱（见下图），不是小个洋葱，是干葱头（样子倒是和小个洋葱差不多），英文叫Shallot。切去两头，再剥去外皮，简易做法切成小片下锅炸。复杂做法切成细细的洋葱圈，拌点淀粉，烧热油锅，下小洋葱圈，待小洋葱圈浮起，呈微黄色时，捞起沥干，用厨纸吸走油晾凉，将油葱酥放入塑料袋里，用擀面杖压碎。
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发表于 2016-8-5 15:14:39