砂锅鱼块汤

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　　砂锅鱼块汤
　　口味：咸鲜味      工艺：砂锅
　　砂锅鱼块汤的制作材料：
　　主料：草鱼1250克
　　辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，虾米25克，火腿25克，青蒜25克
　　调料：色拉油100克，花生油30克，盐15克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克
　　砂锅鱼块汤的特色：
　　汤白味鲜，鱼肉鲜嫩。
　　教您砂锅鱼块汤怎么做，如何做砂锅鱼块汤才好吃
　　1. 鱼去鳞、开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条；
　　2. 冬笋、火腿均切成长方形的片；
　　3. 冬菇洗净，大的一剖两半；
　　4. 海米洗净；
　　5. 青蒜洗净，切成段；
　　6. 鱼块用热油炸成浅黄色，捞在沙锅内；
　　7. 冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内；
　　8. 取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煸出味；
　　9. 加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内；
　　10. 先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖；
　　11. 待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。
　　砂锅鱼块汤的制作要诀：
　　本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤约1500克。
　　小帖士-健康提示：
　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。