老北京与挪威三文鱼的碰撞

幼教网

　　导读：能够代表老北京饮食文化特色的到底是什么？
　　“民以食为天”，这句朴素而又凝练着精髓的中华古训，放置于当今经济学理论当中，恐怕也毫不逊色于众多的高深经济理论。如何继承发扬中华优秀的传统美食文化、同时又取长补短利用西方的食才及调料，烹调出另中西方食客都称赞的食品。美食是无国界的，好的食物会得到世界各地美食家的一致认可。
　　“老北京传统文化和挪威三文鱼”，这是中国传统烹饪文化与西方时尚理念的强烈碰撞，做个比喻，就像是说董永与朱丽叶的梦幻结合，想让他们跨越时空、地域，而产生爱情谈何容易。能够代表老北京饮食文化特色的到底是什么？涮羊肉、北京烤鸭、还是满汉全席，官府菜------。但是，最终选择了老北京经久不衰的民间小吃作为代表，像糖卷果、麻豆腐、春卷、芥末墩、糖葫芦等这些民间的代表食品，经过细致的改良后搭配选用优质的挪威三文鱼。通过一些特殊的调料嫁接，使之巧妙的融合在一起。配以现代时尚的理念、装饰。
　　京风挪威三文鱼寿司

152358_4c5b69b42ec9226.jpg

　　京风挪威三文鱼寿司
　　主料：挪威三文鱼
　　辅料：芥末白菜墩（白菜叶）
　　调料：黄芥末粉、盐、白醋、白糖、日本青芥辣、香油。
　　制作方法：
　　1、把黄芥末粉用开水拌熟放凉备用。
　　2、白菜叶改刀沸水冲凉备用。
　　3、把放凉备用的黄芥末加上调料调好味，与备好的白菜拌匀卷成白菜墩码放在盘中。
　　4、最后将三文鱼切片放在芥末白菜墩上即可。
　　口味：爽口滑润，芥香味浓。
　　动感挪威三文鱼春卷

152437_4c5b69b43178926.jpg

　　动感挪威三文鱼春卷
　　主料：挪威三文鱼
　　辅料：哈密瓜条、米皮、跳跳糖。
　　制作方法：
　　1、将挪威三文鱼切条加哈密瓜条，卷入米皮卷内，改刀装盘。
　　2、上菜时，跟一份鱼生汁和一份跳跳糖即可。
　　口味：动感十足，鲜香适口。
　　炒红果水晶挪威三文鱼
　　炒红果水晶挪威三文鱼
　　主料：挪威三文鱼
　　辅料：青芒果、山楂果、鲜柠檬。
　　调料：意大利凝胶片
　　制作方法：
　　将凝胶片加纯净水上火烧开，自然放凉，在凝固之前，把主辅料切成方丁放入凝胶片水中，等完全凝固后切方丁装盘即可。
　　口味：酸甜清香，柠檬味突出。

jzfour

　　冰花石榴珍珠挪威三文鱼

152513_4c5b69b43467326.jpg

　　冰花石榴珍珠挪威三文鱼
　　主料：挪威三文鱼
　　辅料：广东南茄、黄百合花、白萝卜丝、紫苏叶、猕猴桃味冰汁球。
　　调料：蒜香麻酱汁、自制石榴汁、绿芥末膏。
　　制作方法：
　　1、广东南茄切条蒸熟放凉码味，制成茄泥备用。
　　2、挪威三文鱼切片放入冰球中
　　3、把所有原料按照图片摆出造型即可。
　　口味：石榴汁挪威三文鱼，蒜香麻酱南茄，清爽可口。
　　蜜焼汁挪威三文鱼配糖卷果
　　蜜焼汁挪威三文鱼配糖卷果
　　主料：挪威三文鱼4件、糖卷果4件。
　　辅料：芦笋开二5件、米网1件、特制草莓酱5克。
　　制作方法：
　　1、用专用果木烟熏料将挪威三文鱼用蔬菜汁调味腌制15-20分钟。
　　2、将卷好的糖卷果切成一厘米厚的大片待用。
　　3、将腌好的挪威三文鱼改刀成1.5厘米厚，在上火把三文鱼肉和糖卷果煎熟，芦笋一开二汆水备用。
　　4、装盘：将煎好的挪威三文鱼肉，糖卷果一片夹一片码好，芦笋垫底，米网点缀。最后淋上调好的草莓酱即可。
　　口味：挪威三文鱼鱼肉熏烤味浓，糖卷果软糯，有果香味。
　　烤紫薯杂菌挪威三文鱼

152546_4c5b69b436d7a26.jpg

　　烤紫薯杂菌挪威三文鱼
　　主料：挪威三文鱼2两、紫薯2两。
　　辅料：蟹味菌1两、茶树菇1两、樱桃2粒、意面3根、小米辣1粒。
　　制作方法：
　　1、用专用柠檬黑椒腌料将挪威三文鱼用蔬菜汁腌制15-20分钟待用。
　　2、再将紫薯去皮改成1.5厘米厚，二两左右的厚片，烤至两面金黄，然后，把蟹味菌和茶树菇汆水炸干备用。
　　3、将腌好的挪威三文鱼切成厚片煎熟备用。
　　4、装盘：把烤好的紫薯装入盘中，再把炸好的菌菇放在紫薯上，把煎好的挪威三文鱼放在最上面，配柠檬椒盐，最后用意面，樱桃点缀即可。
　　口味：整体搭配营养健康，甘香适口。
　　酥皮挪威三文鱼时蔬塔
　　酥皮挪威三文鱼时蔬塔
　　主料：挪威三文鱼6件、酥皮6件。
　　辅料：紫芦笋、绿芦笋各3条一开二、青芒果酱50克。
　　制作方法：
　　1把开好的酥皮切成一指宽4厘米长，然后将挪威三文鱼改成三角长条，用蛋液把鱼肉粘在酥皮上，进烤箱烤至九成熟取出，取出后抹上蛋黄液再进箱烤熟备用。
　　2装盘，把芒果酱放入备好的杯子中，插上酥皮鱼条和芦笋条各一条，另外的芦笋鱼条岔开成井字形码放起来点缀即可。
　　口味：造型独特，果香味浓。
　　麻豆腐串烧挪威三文鱼

152623_4c5b69b437db526.jpg

　　麻豆腐串烧挪威三文鱼
　　主料：挪威三文鱼6件(条)，
　　辅料：麻豆腐2两、西芹2件、红彩椒2件、芦笋一开二2件。
　　制作方法：
　　1将麻豆腐炒熟备用，然后将挪威三文鱼、芦笋、彩椒、西芹改成条用竹签一条夹一条穿起来，用煎锅煎熟。
　　2装盘：把炒好的麻豆腐用裱花袋挤入盘中，把煎好的鱼放在麻豆腐上即可，食用时蘸少许麻豆腐回味无穷。
　　口味：中西结合，咸鲜适中。

jzsix

　　挪威三文鱼三明治

152653_4c5b69b43a4c426.jpg

　　挪威三文鱼三明治
　　主料：挪威三文鱼、方面包片。
　　配料：巧克力20克
　　调料：奇妙酱、青芥辣膏。
　　制作方法：
　　1、先把方面包片切成小三角型，放到烤箱内烤干。
　　2、再把挪威三文鱼切成和面包薄厚大小一样的片
　　3、将奇妙酱和青芥辣调好，抹到面包片上，中间夹上挪威三文鱼。
　　4、把巧克力化开，把夹好挪威三文鱼的面包放入里面，沾匀巧克力，晾凉即可。
　　口味：甜酥爽口。
　　冰淇淋挪威三文鱼球

152720_4c5b69b43b46526.jpg

　　冰淇淋挪威三文鱼球
　　主料：挪威三文鱼3两、冰淇淋2两。
　　配料：山药1.2两、鸡蛋黄1个。
　　调料：青芥辣膏、清酒、酱油。
　　制作方法：
　　1、先将挪威三文鱼切成小粒备用。
　　2、山药去皮蒸熟切成小粒备用。
　　3、把挪威三文鱼和山药一起打起胶，加入青芥辣，清酒，酱油制成馅心。蛋黄制成馅皮。
　　4、把打好的馅心加冰淇淋用蛋黄皮包好放入开水锅煮熟即可。
　　口味：外爽内甜。