葡式蛋挞
蛋挞制作过程：（一）制作挞皮：
1、将清水加入面粉中，和成光滑面团；
2、在面团中加入酥油，揉匀，饧二十分钟；
3、将玛琪琳用擀面杖轻轻敲薄，再擀平；
4、将面团擀成面片，长度和玛琪琳差不多，宽度大约是玛琪琳的三倍，大致可以包入玛琪琳就可以，包好后封口；（如第一行第一、第二图所示）
5、用擀面杖轻轻敲薄包入玛琪琳的面片，再擀平擀大；
6、将面片象叠被子一样折成四折；（如第一行第三图所示）
7、再敲薄擀平，四折；
8、包上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟；
9、取出冷藏后的面片，敲薄擀平，三折；
10、敲薄擀平，卷成筒状；（如第二行第二图所示）
11、包上保鲜膜冷藏松弛半小时；（有的人是冷冻的，也可以）
（二）制作挞水：
挞水材料：牛奶80克、淡奶油120克、白砂糖100克、全蛋2个（原配方中是用5个蛋黄，其实用全蛋效果一样好，避免剩下的蛋白不好处理浪费了。）
把所有的材料混合在一起，搅拌均均即可。
（三）装入挞水：
1、将松弛好的面卷从冰箱取出，按每个25—30克的大小切成段。（我一共卷了三个面卷，每个面卷称一下重量，大约200克，切成八段就可以，一共做了二十四个，可以再多做一些，我觉得挞皮有点厚，做三十个应该正好。）
2、面段粘少许面粉，用大拇指捏成蛋挞模子形状；（如第二行第三图所示）
3、将挞水放入挞模中，八分满即可。（如第三行第一图所示）
（四）烤箱预热225度，烤二十分钟即可。
页:
[1]