江苏小吃：翡翠烧卖
江苏小吃：翡翠烧卖工艺：蒸法
翡翠烧卖的制作材料：
精面粉500克，青菜叶2000克，绵白糖500克，火腿末120克，精盐10克，食碱20克，熟猪油400克。
翡翠烧卖的介绍：
江苏传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。“要得甜先放盐”，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。
翡翠烧卖的特色：
皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
教您翡翠烧卖怎么做，如何做翡翠烧卖
1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。
2.取面粉400克放入面盆内，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。
3.面粉少许撒在案板上，放上面团搓成长条，分为4O个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。
4.左手托起面皮，挑馅心35克抹在面皮中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住“颈口”，并在烧卖坯口上点缀少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。面皮不粘手时即熟。
翡翠烧卖的制作要领：
1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿；
2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿；
3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。
页:
[1]