幼教网 发表于 2016-8-5 15:19:01

北京小吃:江米凉糕

  北京小吃:江米凉糕
  工艺:蒸法
  江米凉糕的制作材料:
  江米500克,湿沙馅500克,白糖60克,青红丝、金糕、瓜条各10克。
  江米凉糕的特色:
  软糯香甜,清凉爽口。
  教您江米凉糕怎么做,如何做江米凉糕
  1.江米洗净后略泡,入笼干蒸30分钟,取出倒入盆内,加水用木棍拌匀(行话叫吃浆),然后再入笼蒸,反复2次。
  2.用湿布蘸水包住蒸好的江米揉匀,分成两块。案板用凉水冲净,铺上一层江米,抹上约5厘米厚的豆沙馅,馅上再铺一层江米,共为三层(两层江米,一层豆沙馅),最上面撒上青红丝和改过刀的金糕、瓜条等(家庭制作,可根据条件和喜好增减上铺的果料),食用时顺切一刀,撒上白糖即可。
  江米凉糕的制作要领:
  江米反复吃2次浆入笼蒸制,至江米柔软筋韧为宜。

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